La avellana es el fruto del avellano (Corylus avellana), un arbusto originario de Europa y Asia Menor cuyo cultivo se concentra hoy en la costa turca del mar Negro y en el Piamonte italiano. Existen extractos de avellana tostada obtenidos con solventes o con CO2, pero son caros y de olor frágil, así que en la fórmula la nota se arma casi siempre con materiales de síntesis que reproducen el perfil del fruto recién tostado.
Huele a fruto seco tostado y mantecoso, con un fondo lácteo, un dulzor de repostería y un filo ligeramente amargo que recuerda a la piel del fruto. En perfumería aporta el lado praliné de los gourmands: redondea el café y el cacao, da cuerpo cremoso a las vainillas y evita que los acordes dulces queden planos o empalagosos.
¿Sabías que...?
- El aroma característico de la avellana tostada se debe sobre todo a la filbertona (5-metil-(E)-2-hepten-4-ona), presente en el fruto en cantidades mínimas.
- Turquía produce alrededor de dos tercios de la avellana del mundo, concentrada en la costa del mar Negro.
