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La cereza es una de esas frutas que la perfumería no puede destilar: el fruto rinde muy poco aroma y lo poco que da no sobrevive al calor, así que la nota se construye por completo en el laboratorio. La base de casi todas las cerezas perfumísticas es el benzaldehído, reforzado con lactonas afrutadas y toques licorosos que le dan cuerpo y oscuridad.
Huele dulce, jugosa y almendrada, entre la guinda al marrasquino, el jarabe y la mermelada de cereza negra. Puede empujarse hacia lo goloso y confitado o hacia lo oscuro y licoroso; funciona como gancho comestible en la salida y como brillo afrutado sobre fondos de vainilla, almendra o rosa.
¿Sabías que...?
- La nota de cereza en perfumería se construye sobre el benzaldehído, el mismo compuesto que define el olor de la almendra amarga: por eso ambas se perciben emparentadas.
