Flor de albaricoque

Es la flor del albaricoquero (Prunus armeniaca), árbol de la familia de las rosáceas emparentado con el durazno y el ciruelo, que florece a finales del invierno antes de echar hoja. No se comercializa un extracto natural de esta flor: su aroma se analiza por headspace y se recompone con materiales florales y lactónicos.

A diferencia del fruto, carnoso y aterciopelado, la flor huele delicada y transparente: floral suave, con un dejo almendrado y un fondo apenas meloso. En la pirámide suele ocupar la salida o el corazón para aportar luminosidad afrutada y aire primaveral, sin el peso azucarado de la fruta madura.