Frambuesa

La frambuesa (Rubus idaeus) no se puede destilar: la fruta apenas rinde material volátil y su aroma se degrada con el calor. La nota que aparece en las pirámides se reconstruye con materiales de síntesis, encabezados por la frambinona o cetona de frambuesa, la molécula responsable del olor característico de la fruta madura, reforzada con ésteres afrutados e iononas.

Huele dulce y jugosa, entre la fruta fresca y la mermelada, con una acidez que evita el empalago y un lado floral y empolvado que la acerca a la violeta y a la rosa. Se usa en la salida para abrir con alegría y en el corazón para dar carnosidad a los florales: es la fruta roja preferida de los chipres frutales y de los gourmands golosos.