Frambuesa
dulce · jugoso · ácido · amermelado · empolvado · afrutado
- Origen
- Europa y norte de Asia
- Extracción
- Headspace (reconstrucción)
La frambuesa (Rubus idaeus) no se puede destilar: la fruta apenas rinde material volátil y su aroma se degrada con el calor. La nota que aparece en las pirámides se reconstruye con materiales de síntesis, encabezados por la frambinona o cetona de frambuesa, la molécula responsable del olor característico de la fruta madura, reforzada con ésteres afrutados e iononas.
Huele dulce y jugosa, entre la fruta fresca y la mermelada, con una acidez que evita el empalago y un lado floral y empolvado que la acerca a la violeta y a la rosa. Se usa en la salida para abrir con alegría y en el corazón para dar carnosidad a los florales: es la fruta roja preferida de los chipres frutales y de los gourmands golosos.
¿Sabías que...?
- La frambinona (cetona de frambuesa) es el compuesto que define el olor de la frambuesa madura, pero la fruta la contiene en cantidades ínfimas, así que la que se usa en perfumería y alimentación es siempre de síntesis.
