Grosella blanca

Es la variedad de fruto claro de la grosella roja (Ribes rubrum), pariente cercana del cassis pero sin su carácter sulfuroso. Como la mayoría de las frutas rojas no se puede extraer directamente, por lo que la nota se reconstruye con moléculas afrutadas apoyadas en análisis headspace del fruto fresco.

Huele ácida y transparente, como jugo recién exprimido: menos densa y menos animal que la grosella negra, más cercana a la frescura de la uva verde. Se usa para iluminar salidas frutales y dar un efecto jugoso y limpio a los corazones florales.