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Aromática
Hoja de cilantro
verde · herbal · jabonoso · picante · fresco · cítrico
- Origen
- Mediterráneo oriental y Asia occidental
- Extracción
- Destilación al vapor
De la misma planta, Coriandrum sativum, salen dos materias primas muy distintas: el aceite de la semilla, suave y floral, dominado por el linalol, y el de la hoja fresca, verde y punzante. Este último se destila al vapor de la planta recién cortada y conserva intacto el olor del cilantro de cocina.
Huele verde, crujiente y ligeramente jabonoso, con un filo cítrico y picante. En perfumería se usa en dosis pequeñas para dar un arranque de frescura vegetal inesperada y un guiño culinario que despierta las composiciones aromáticas.
¿Sabías que...?
- Del mismo cilantro se obtienen dos aceites distintos: el de semilla (floral, rico en linalol) y el de hoja (verde, dominado por aldehídos como el decanal y el (E)-2-decenal).
- La percepción jabonosa del cilantro que reporta parte de la población se ha asociado a variantes del gen receptor olfativo OR6A2.
