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Aromática
Hoja de piña
verde · savia · ácido · fresco · herbal · tropical
- Extracción
- Headspace (reconstrucción)
La hoja de la piña (Ananas comosus) es larga, fibrosa y rígida, y al cortarse suelta un olor a savia que nada tiene que ver con el dulzor de la fruta. No existe aceite esencial comercial de esta hoja: la nota se reconstruye en laboratorio, normalmente a partir del análisis del aroma de la planta viva.
Huele verde y ácida, con filo vegetal y un fondo tropical sin almíbar. Se usa en salida para dar frescura mordiente y para desazucarar los acordes frutales: al lado de la piña evita que todo se vuelva jugo, y en composiciones verdes aporta jugosidad frente a materiales más amargos como el gálbano.
¿Sabías que...?
- Con las fibras de la hoja de la piña se teje la tela de piña, un textil tradicional de Filipinas usado en el barong tagalog.
- Esas mismas fibras son la base del Piñatex, un material que se comercializa como alternativa vegetal al cuero.
