Mango

El mango (Mangifera indica) es originario del sur de Asia y hoy se cultiva en todo el trópico, Centroamérica incluida. Como casi toda la fruta carnosa, no entrega un aceite esencial aprovechable: su aroma se captura por headspace, analizando el aire alrededor del fruto maduro, y se reconstruye después con lactonas y ésteres afrutados que imitan su carácter tropical.

Huele dulce, carnoso y cremoso, con un filo verde y resinoso que recuerda a la cáscara y un lado casi lácteo cuando la fruta está muy madura. Aporta un golpe solar y tropical en la salida y sostiene acordes frutales en el corazón; el apellido 'helado' con que a veces aparece en las pirámides describe el frescor que se le suma con notas mentoladas o acuosas, no un ingrediente distinto.