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Oriental / Ámbar
Pimienta de Jamaica
especiado · cálido · dulce · picante · amaderado · balsámico
- Origen
- Jamaica y sureste de México
- Extracción
- Destilación al vapor
La pimienta de Jamaica es la baya seca de Pimenta dioica, un árbol nativo del Caribe y de Mesoamérica que nada tiene que ver con la pimienta negra. Se recolecta verde y se seca al sol hasta quedar de color pardo. De la baya y de la hoja se destila al vapor un aceite esencial rico en eugenol, el mismo componente principal del clavo de olor, acompañado de mirceno y cineol.
Huele a mezcla de especias en un solo ingrediente: clavo, canela y nuez moscada con un fondo amaderado y dulce, más redondo y menos punzante que el clavo puro. En perfumería aporta calidez y volumen a las salidas especiadas, redondea los orientales y da un aire de licor especiado a los fondos de tabaco y vainilla.
¿Sabías que...?
- En inglés se llama allspice porque su aroma recuerda a la vez al clavo, la canela y la nuez moscada.
- Jamaica concentra la mayor parte de la producción mundial del aceite, y sus bayas son las más ricas en eugenol, entre un 65 y un 90 por ciento, bastante más que las de origen mexicano.
