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La pitahaya o fruta del dragón es el fruto de un cactus trepador originario de Mesoamérica y hoy cultivado en medio mundo. Su pulpa tiene un aroma tan tenue que no se puede extraer: la nota es una reconstrucción de laboratorio.
Huele delicada y acuosa, entre el melón y la pera, con una acidez discreta y un aire tropical limpio. Aporta frescura afrutada moderna a las salidas, sin la densidad azucarada de las frutas gourmand.
¿Sabías que...?
- El cactus que la produce florece de noche: sus flores blancas se abren una sola vez y se cierran al amanecer.
