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Gourmand
Regaliz
anisado · dulce · balsámico · terroso · ligeramente medicinal
- Origen
- Mediterráneo y Asia occidental (Italia, Turquía, Irán)
- Extracción
- Extracción con solventes (absoluto)
El regaliz es la raíz de Glycyrrhiza glabra, un arbusto leguminoso cultivado desde hace siglos en el Mediterráneo y Asia occidental. De la raíz seca se obtienen extractos y absolutos por extracción con solventes, y en la práctica el perfumista refuerza su lado anisado con anetol.
Huele dulce y anisado, con un fondo terroso y balsámico y un toque casi medicinal que le quita lo empalagoso. Es una nota bisagra: da cuerpo oscuro a los fondos de vainilla y haba tonka, subraya el carácter licoroso de frutas como la ciruela y, junto a la lavanda, define el acorde regaliz de muchos fougères modernos.
¿Sabías que...?
- La raíz de regaliz contiene glicirricina, un compuesto entre 30 y 50 veces más dulce que la sacarosa.
- El anetol, molécula con la que se construye la nota de regaliz en perfumería, es el mismo componente que domina el aroma del anís estrellado y del hinojo.
