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Aromática
Semilla de apio
verde · especiado · salado · terroso · herbal · amargo
- Origen
- India
- Extracción
- Destilación al vapor
Se destila de las diminutas semillas del apio (Apium graveolens), no del tallo. India es el principal productor del aceite, que se usa tanto en aromas alimentarios como en perfumería fina.
Huele a apio concentrado: verde, salado, ligeramente amargo y con un fondo terroso casi especiado. En dosis mínimas da un efecto crujiente y salino que vuelve más reales las salidas verdes y los acordes marinos; en exceso vira a caldo de verduras, por lo que se dosifica con mucha prudencia.
¿Sabías que...?
- Su olor característico proviene de las ftálidas, en particular el 3-n-butilftálido, los mismos compuestos responsables del aroma del apio fresco.
