Tamarindo
agridulce · ácido · afrutado · oscuro · pegajoso · especiado
- Origen
- África tropical; cultivado en India, el Caribe y Centroamérica
- Extracción
- Molécula sintética
El tamarindo (Tamarindus indica) es un árbol originario del África tropical que se difundió por India y llegó a América con el comercio colonial; hoy forma parte del paisaje y de la cocina de toda Centroamérica. Su fruto es una vaina leñosa que encierra una pulpa pardusca, pegajosa y muy ácida. No rinde aceite esencial, así que la nota se reconstruye con materiales frutales ácidos y ligeramente especiados.
Huele agridulce y oscuro, a medio camino entre la ciruela pasa y el dátil, con una acidez que corta el dulzor y un fondo levemente especiado y balsámico. Se usa para dar relieve y jugosidad a los acordes frutales orientales y para evitar que las composiciones de fruta madura se vuelvan planas: aporta el mismo tipo de tensión que un chorro de limón en un postre.
¿Sabías que...?
- Su acidez proviene sobre todo del ácido tartárico: el tamarindo es, junto con la uva, una de las poquísimas frutas que lo acumulan en cantidad.
