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Gourmand
Trufa
terroso · húmedo · almizclado · umami · oscuro · fúngico
- Origen
- Italia y Francia
- Extracción
- Headspace (reconstrucción)
La trufa es el cuerpo fructífero subterráneo de hongos del género Tuber, que crecen en simbiosis con las raíces de robles y avellanos; las más valoradas son la negra del Périgord y la blanca de Alba. En perfumería no se extrae el hongo: la nota se construye con moléculas identificadas en su aroma, sobre todo compuestos azufrados.
Huele a tierra húmeda, bodega y almizcle, con un lado carnoso y umami que roza lo animálico. Se emplea en trazas para dar profundidad terrosa y un aire sensual a gourmands oscuros, chipres y maderas, funcionando como contrapeso salado frente al dulzor del cacao o del caramelo, o como puente húmedo entre el vetiver y las maderas secas.
¿Sabías que...?
- Buena parte del aroma de la trufa blanca se debe al bis(metiltio)metano, molécula azufrada que se reproduce en laboratorio y es la base del aceite de trufa comercial.
- Crece bajo tierra en simbiosis con las raíces de árboles como el roble y el avellano: se cultiva plantando árboles inoculados, no sembrando el hongo.
