Clavo de olor
especiado · cálido · picante · dulce · medicinal · amaderado
- Origen
- Indonesia, Madagascar y Zanzíbar
- Extracción
- Destilación al vapor
El clavo de olor es el botón floral sin abrir del Syzygium aromaticum, un árbol originario de las islas Molucas que hoy se cultiva sobre todo en Indonesia, Madagascar y Zanzíbar. Los botones se secan al sol hasta ponerse marrones y se destilan al vapor; también se destilan las hojas y los tallos, que rinden aceites más rudos y baratos usados en jabonería y en la síntesis de otros materiales.
Huele intensamente especiado y cálido, dulce y picante a la vez, con ese lado medicinal de consultorio dental que lo hace inconfundible y un fondo amaderado. Es un ingrediente muy potente que se dosifica con cuentagotas: da carácter a los acordes de especias orientales, arma el corazón de los claveles y de las rosas especiadas y aporta calidez a los fondos ambarinos y a los perfumes de invierno.
¿Sabías que...?
- Su componente principal es el eugenol, que puede superar el 80 % del aceite y es también la molécula que define el olor del clavel.
- Durante siglos las islas Molucas fueron la única fuente mundial de clavo, y el control de ese monopolio motivó enfrentamientos coloniales entre portugueses, neerlandeses y británicos.
