Crema batida

La crema batida no es una materia prima natural sino un acorde de laboratorio: se construye con lactonas, vainillina y moléculas lácteas que reproducen la nata montada. Es una de las bases gourmand más usadas desde los años noventa, cuando la perfumería empezó a tomar prestado el vocabulario de la pastelería para dar textura a los fondos dulces.

Huele a leche dulce y aireada, cremosa y ligeramente azucarada, sin el tostado del caramelo ni el fruto seco del praliné. Su papel es sobre todo de textura: suaviza aristas, redondea vainillas y frutas, y da esa sensación de volumen suave que vuelve adictivos los perfumes golosos. Funciona tanto en el corazón como en el fondo y se lleva especialmente bien con almendra, vainilla y frutas maduras.