Lima caviar
cítrico · ácido · chispeante · verde · fresco · punzante
- Origen
- Este de Australia (selvas subtropicales de Queensland y Nueva Gales del Sur)
- Extracción
- Expresión (prensado en frío)
La lima caviar (Citrus australasica) es un cítrico originario de las selvas subtropicales del este de Australia. Su fruto es alargado y estrecho, y por dentro no tiene gajos jugosos sino vesículas sueltas que saltan como perlas al abrirlo, de ahí su nombre. Su corteza se prensa en frío como la de cualquier cítrico, pero la producción es mínima y cara —es sobre todo un producto de alta cocina y de perfumería de nicho—, así que en muchas fórmulas la nota se recrea combinando otros materiales cítricos.
Huele a lima y pomelo con un filo más ácido y mordiente, muy vivo, sobre un fondo verde y una sensación casi efervescente. En la salida aporta una chispa moderna y un cítrico bastante menos dulce que la mandarina o la naranja, por lo que se usa en frescos contemporáneos, colonias y acordes acuáticos donde se busca acidez sin azúcar.
¿Sabías que...?
- Sus vesículas de jugo se desprenden sueltas, como huevas, algo excepcional dentro del género Citrus: de ahí que se venda como 'caviar cítrico'.
- Es uno de los pocos cítricos nativos de Australia, un continente que quedó fuera del área de origen clásica del género en el sudeste asiático.
