Macaron

El macarrón francés es un dulce hecho de merengue de almendra con un relleno cremoso. Como cualquier acorde de pastelería, no tiene materia prima propia: la nota se construye con etil maltol para el azúcar caramelizado, benzaldehído y heliotropina para la almendra, y lactonas más vainillina para el relleno de crema o ganache.

Huele a azúcar horneado y almendra tostada, con un centro cremoso y un guiño afrutado que cambia según el sabor que quiera sugerir la fórmula: frambuesa, pistacho, rosa. Es una nota decorativa y muy dulce, pensada para gourmands golosos y para perfumes de aire juvenil; pide siempre un contrapeso de maderas, pachulí o un cítrico para no volverse empalagosa.