Merengue

El merengue no es una materia prima que se coseche, sino un acorde de repostería construido en laboratorio: una combinación de materiales dulces y ligeramente tostados que evoca la clara de huevo batida con azúcar y horneada a baja temperatura. Pertenece al mismo tipo de acordes golosos con nombre propio que el praliné o el caramelo, que la perfumería gourmand popularizó a partir de los años noventa.

Huele dulce y azucarado pero con una textura aireada y esponjosa, mucho menos denso que el caramelo y sin el peso graso de la crema, con un borde levemente tostado. En una pirámide aparece en el corazón o el fondo para dar volumen sin pesadez a un gourmand, casi siempre apoyado en vainilla, almendra o notas frutales, y funciona muy bien detrás de un corazón de flores blancas.