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Oriental / Ámbar
Pimienta de Sichuan
chispeante · cítrico · picante · especiado · amaderado · vibrante
- Origen
- China (Sichuan), Japón y Nepal
- Extracción
- Destilación al vapor
La pimienta de Sichuan no es pimienta: son las cáscaras secas del fruto de varios arbustos del género Zanthoxylum, parientes cercanos de los cítricos, que crecen en China, Japón y el Himalaya. Los frutos se recolectan maduros, se abren al secarse y se destilan al vapor o se extraen con CO2 para obtener un aceite muy volátil y luminoso.
Huele a especia eléctrica: picante y cítrica al mismo tiempo, con un lado de pomelo y de madera resinosa. La perfumería moderna la usa en salida para dar chispa y relieve a las aperturas cítricas y amaderadas, como alternativa más brillante y menos seca que la pimienta negra y menos dulce que la rosa.
¿Sabías que...?
- Pertenece a la familia de las rutáceas, la misma de la naranja y el limón, y de ahí viene su faceta cítrica.
- El hormigueo que provoca en la lengua se debe al hidroxi-alfa-sanshool, que estimula los receptores del tacto y no los del picante como hace la capsaicina del chile.
