Ginebra
resinoso · cítrico · alcoholado · fresco · especiado · seco
- Extracción
- Maceración / tintura
La ginebra es un destilado aromatizado con enebro, y ese es su requisito legal: sin un sabor predominante a enebro, un licor no puede llamarse gin. A la baya se suman, según la casa, cilantro, raíz de angélica, cortezas de cítricos, cardamomo o regaliz. En perfumería no hay un aceite de ginebra: la nota es un acorde armado con esos mismos aceites esenciales, a veces reforzado con una tintura del destilado.
Huele fresca y resinosa, con el filo verde y levemente alcanforado del enebro, cáscara de cítrico por encima y un fondo seco, especiado y alcoholado. Se usa en salidas aromáticas, fougères y acordes de coctelería, y resulta muy útil para dar nervio y sequedad a composiciones que de otro modo quedarían demasiado dulces o demasiado florales.
¿Sabías que...?
- La mención 'London' en una ginebra no indica dónde se elabora sino cómo: todo el aroma debe incorporarse durante la destilación, redestilando alcohol neutro junto al enebro y los demás botánicos, sin añadidos aromáticos posteriores.
