Kumquat

El kumquat (Citrus japonica, antes clasificado como Fortunella) es el cítrico más pequeño del huerto: un fruto ovalado del tamaño de una aceituna, originario del sur de China y cultivado hoy también en Japón, Grecia y Florida. Como en el resto de los cítricos, lo que interesa es la cáscara, prensada en frío; por el bajo rendimiento del fruto la nota suele completarse con reconstrucciones.

Huele a naranja pequeña y nerviosa: dulce y amarga a la vez, con un brillo casi floral y un amargor de piel que dura más que el de la mandarina. Se usa en salida para dar un arranque cítrico distinto al del limón o la bergamota, con un lado goloso que encaja bien con las especias claras y con los florales blancos.