Naranja sanguina
jugoso · dulce · ácido · afrutado · chispeante · cálido
- Origen
- Sicilia, Italia
- Extracción
- Expresión (prensado en frío)
La naranja sanguina es una variedad de naranja dulce (Citrus sinensis) cuya pulpa se tiñe de rojo por las antocianinas. Las variedades clásicas —Tarocco, Moro y Sanguinello— se cultivan sobre todo en Sicilia, en las faldas del Etna. El aceite esencial se obtiene por expresión en frío de la cáscara, normalmente como subproducto de la industria del jugo, y es más frágil y volátil que el de bergamota.
Frente al limón o la naranja amarga huele más jugosa y golosa: cítrica y ácida al primer golpe, con un corazón afrutado que roza la frambuesa y un fondo claramente dulce. Aporta una salida alegre y comestible que ilumina la fórmula sin acidificarla, y funciona igual de bien sobre especias cálidas que sobre fondos gourmand.
¿Sabías que...?
- El color rojo no se induce: lo producen antocianinas que solo se desarrollan cuando los días son cálidos y las noches frías, condición que se da al pie del Etna y explica el prestigio de la sanguina siciliana.
